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Recetas

¡Manos a la obra! Después de conocer a nuestras cuatro guardianas, no queda más que cocinar y saborear sus delicias.
Te compartimos con lujo de detalle las cuatro recetas para que puedas compartirlas con tu familia y amigos.

El olor a clavo, comino y pimienta, domina el ambiente al acercarte a la olla de este icónico platillo, el Tatabiguiyayo.

Un platillo que no tiene fecha exacta de creación ya que se reconoce en las raíces prehispánicas de los Tuxltas, Veracruz.

Ingredientes

• 2 kg de lagartillo (chamberete sin hueso)
• ½ kg de hueso de res poroso
• 5 tomates guajes grandes
• ¼ cebolla grande cortada en trozos
• 1 diente de ajo grande
• 1 manojo de hojas (cilantro, cebollín, cilantro cimarrón y hierbabuena)
• 2 cucharadas de comino
• 2 clavos
• 8 piezas de pimienta negra
• ½ cucharadita de achiote
• 50 g de masa
• 3 litros de agua
• Sal al gusto

Preparación

• Corta la carne en cubos grandes y reserva.
• En un comal o sartén a fuego medio alto asa los tomates, la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
• Licúa hasta integrar y obtener un recaudo. Reserva.
• En un molcajete muele clavo, comino y pimientas negras. Reserva.
• En una olla grande, a fuego medio, hierve agua con sal y al primer hervor agrega la carne cortada y el hueso.
• Cuando la carne esté cocida, incorpora el recaudo.
• Deja que vuelva a hervir y agrega el clavo, comino y pimienta. Cocina por 10 minutos y agrega el manojo de hojas, la masa, el achiote y sazona con sal al gusto.
• Cocina por 20 minutos más a fuego bajo.
• Para servir, toma dos piezas de carne y agrega caldo.

Un platillo lleno de sabor. La magia de esta receta definitivamente es la salsa que se crea con un toque picoso, pero dominante para el paladar fusionada con la hoja santa.

Similar a un tamal solo que sin la masa, el pilte de pollo es un icono gastronómico en la cultura de la sierra mazateca, compartido en celebraciones y para conmemorar a los muertos.

Ingredientes

1 pollo limpio y partido en piezas.
8 dientes de ajo.
1/2 kilo de jitomate o tomate.
4 hojas de hierbasanta.
2 chiles guajillo.
2 cucharadas de manteca.
1 cebolla chica.
Chiles serranos.
Hojas de plátano.
Sal al gusto.

Preparación

• Licuar ajos, cebolla, chiles y jitomates (previamente hervidos) con las hojas de hierbasanta, sin agua.
• Freír esta salsa en la manteca, sazonar con sal al gusto, retirar del fuego.
• Poner en ella las piezas de pollo crudo.
• Cortar las hojas de plátano y pasarlas por el comal caliente.
• En cada pedazo de hoja doble, poner dos piezas de pollo con la salsa.
• Envolver y amarrar, cuidando que no se salga la salsa.
• Cocer en una vaporera a baño María durante dos horas.

No hay platillo más icónico mexicano que unas deliciosas enchiladas. En esta ocasión fuimos a la Huasteca Potosina, para cocinar la clásica receta de las enchiladas de la región.

Si nos remontamos a los ingredientes y su carga cultural, el maíz y el chile son elementos prehispánicos que simbolizan el cuerpo y el espíritu. San Luis Potosí es conocido por sus múltiples versiones de este platillo con más de 12,000 años de historia y la versión Huasteca es célebre en la región.

Ingredientes

10 chiles serranos
8 jitomates o tomates
2 cucharadas de aceite vegetal
½ de cebolla picada
1 kilo de masa de maíz
¼ de kilo de harina de maíz
4 cucharadas de aceite
Sal al gusto
300 gramos de queso de aro
Crema al gusto
500 gramos de cecina

Preparación

• Pon a hervir los chiles con los jitomates hasta que cambien de color y consistencia.
• Licúa los ingredientes con media taza de agua.
• Calienta en una olla el aceite y agrega la cebolla. • Acitronar.
• En seguida verter la salsa y cocinar por 15 minutos.

Tortillas echas a mano:
• Para hacer las tortillas, el siguiente paso es mezclar la masa con un poco de agua y obtener una masa manejable, suave y que no se pegue en las manos.
• Hacer bolitas y prensar con una máquina de tortillas.
• Cocinar las tortillas en un comal caliente.

• Una vez cocidas las tortillas, doblarlas y sumergirlas en la salsa.
• Servir en un plato 3 o 4 enchiladas, cubrirlas con crema y queso fresco.
• Antes de servir, poner a asar la cecina y una vez que esté cocida, agregar a un lado de las enchiladas. Acompañar con frijoles de la olla.

Un consentido de México que todos hemos probado, la deliciosa Barbacoa en una versión práctica en olla de presión (no todos tenemos un horno bajo la tierra).

Este platillo tiene varios estilos de preparación y en esta ocasión nos adentramos a la cocina de Doña Mary para conocer la receta tradicional de Tepuente, Tlaxcala.

Ingredientes

1 kg Carne de cordero
Garbanzo
2 Chiles anchos, guajillos secos.
1 rama de perejil
5 Zanahorias
½ Cebolla
½ Col
5 tazas de agua
5 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de pimienta
Hojas de maguey

Preparación

• Coloca sobre una parrilla los 5 dientes de ajo, ½ cebolla, los chiles hasta que estén tostados.
• Licúa los ingredientes con dos tazas de agua, sal, orégano, pimienta y perejil.
• Marina con esta salsa la carne por unos minutos.
• Envuelve las piezas de carne en las hojas de maguey y colócalas en una olla de presión junto con las 3 tazas de agua restantes. Agrega col, zanahoria picada y garbanzo.
• Cocina a fuego alto hasta que comience a sonar la valvula, después baja la temperatura y cocina por 23 minutos más.
• Deja enfriar la carne un poco y desmenúzala.
• Acompáñala con tortillas, cebolla picada y la salsa verde o roja de tu preferencia.