1. En un tazón grande combinar la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal.
2- En una jarra juntar la leche y el jugo de limón. Revolver y dejar reposar 15 minutos.
3. Fundir por aparte el chocolate semiamargo.
4. Con ayuda de una batidora de mano, batir los huevos y el azúcar hasta esponjar. Agregar la mantequilla a la mezcla y continuar batiendo durante 8 minutos.
5. Agregar la leche reservada, el Mole poblano con cacao Doña María® y el chocolate fundido hasta incorporar.
6. Agregar los ingredientes secos a velocidad baja.
7. Vaciar la mezcla en un molde para cupcakes con capacillos llenando ¾ de su capacidad. Hornear a 180°C por 20min.
8. Retirar del horno y dejar enfriar, cortar el centro con un cuchillo y rellenar con dulce de leche.

Para el betún:
1. Acremar el queso crema con la mantequilla y el azúcar glass hasta obtener una mezcla homogénea y firme.
2. Colocar sobre una manga pastelera con duya risada.

Decoración:
1. Decorar formando un rosetón de betún sobre cada cupcake, agregar caramelo líquido y colocar al centro un pretzel. Servir.