1. En una olla calentar el caldo de pollo y agregar el mole almendrado Doña María®, mover hasta diluir, rectificar sazón. Mezclar con el pollo y reservar.
2. En un sartén caliente fundir 1 cda de mantequilla para tostar 2 rebanadas de pan por ambos lados, retirar del sartén y rellenar de mole. Repetir el proceso con los demás panes.
3. Pasar los croque mexique a una charola para horno, espolvorear en la tapa queso mozzarella y llevar a gratinar al horno a 180°C por 10 min aprox.
4. Mientras se gratina, en un sartén caliente con aceite se preparan los huevos estrellados.
5. Una vez saliendo del horno, incorporar lechuga en la base del pan y colocar un huevo estrellado sobre la tapa gratinada. Servir y acompañar con papas fritas y rodajas de jalapeño.