“Siempre todo con amor”, es el tipo de sabiduría que pudimos disfrutar con Doña Carmen, representante y guardiana de la cultura y la comida mazateca. La cocina ha sido un hilo conductor en toda su vida y preservar las raíces de su comunidad es algo que disfruta y porta con mucho orgullo.

Originaria de Mazatlán, Villa de Flores Magón, ahora ubicada en Huautla de Jiménez, Oaxaca, Doña Carmen creció con la medicina tradicional muy de cerca, volviéndose la curandera de su gente y la comunidad. En seguida inició sus estudios de enfermería en medicina occidental para atender mejor. Orgullosa de su familia, viven en la montaña de la Sierra Oaxaqueña en un ranchito llamado San Lorenzo. La cocina es el corazón del rancho y ahí es donde la magia de conocer a Carmen y a su familia sucede: noches bohemias, tardes de caminata adentrados en el bosque y pláticas de sabiduría gracias a sus 66 años recorridos. Nos compartió para Tradiciones con Raíz, la receta del Pilte de Pollo, o Tamalito de Pollo, platillo clásico de la región en las celebraciones matrimoniales y en las de santos difuntos. Sabores de la sierra cultivados por ella misma te van a cautivar con su magia.

Un platillo con mucho corazón. La magia de esta receta definitivamente es la salsita que se crea para tener un sabor picoso, pero dominante para el paladar fusionada con la hoja santa.

Similar a un tamal solo que sin la masa, el Pilte de pollo es un icono gastronómico en la cultura de la sierra mazateca, compartido en celebraciones y para conmemorar a los muertos. La preparación de Doña Carmen respeta la receta tradicional que se elabora originalmente con chile chiltepe, pollo y hojas de hierba santa. Algo para destacar de Doña Carmen es que cuenta con su propio huerto, donde cosecha no sólo la hierba santa sino también las hojas de platanillo con las que se envuelve el pollo con la salsa, dando un toque orgánico y especial a su preparación. Cabe mencionar que la cocina mazateca es reconocida por su gusto al picante, por lo que se han hecho variantes de la receta con menos picor para poder cumplir el gusto de múltiples paladares. Da clic más abajo para ver la receta completa.